Calcolo dei carboidrati CHO

Ad ottobre 2012 la nostra associazione ha tenuto un corso sul calcolo dei carboidrati.

I due relatori sono stati:

  1. La dottoressa Monica Miccio esperta in dietologia e dietoterapia applicata
  2. Il dottor Roberto Franceschi nostro diabetologo
  3. La dottoressa Vittoria Cauvin nostra diabetologa

Per chi volesse approfondire i contenuti trovate il materiale esposto allegato a fondo pagina.

Per chi ha partecipato al corso alleghiamo anche un questionario riguardante il gradimento, vi preghiamo di compilarlo e restituircelo, anche in formato elettronico.

 

 


 

 

Ed ora un esempio pratico:

Omelettes:

La ricetta è calcolata su farina per celiaci, quindi il valore dei cho può variare rispetto alla normale ricetta.

  • 250ml Latte   (cho=5%)[250x0.05=12.5gr cho]
  • 15gr Burro (cho=5%)[15x0.05=0.75gr cho]
  • 2 Uova (cho=6%) 1 uvo sono circa 50gr [2x50x0.06=6gr cho]
  • Un pizzico di sale (cho=0%)
  • 125gr Farina (cho=84%)[125x0.84=105gr cho]

La somma dei carboidrati totali per l'impasto è: 12.5 + 0.75 + 6 + 105 = 124.25gr cho

Il peso totale dell'impasto a crudo è: 250 + 15 + 100 + 125 = 490gr

Attenzione però a noi serve il peso totale delle omelettes cotte, in quanto perderanno un po' d'acqua e quindi la percentuale risulterà poco più alta; risulteranno pesare 437gr.

La percentuale di carboidrati così sarà ricavata:

somma totale dei carboidrati dei vari ingredienti diviso peso totale alimento cotto.

Ovvero: 124.25gr cho / 437gr = 0,284324943 (= 28.4% cho)

Procedimento per la realizzazione delle omelettes:

Versare 2/3 del latte, aggiungere il sale, le uova e la farina. Sbattere forte con una frusta, aggiungere poi il rimanente del latte e il burro fuso. Lasciare riposare almeno mezz'ora.

 

 


 

 

Ora vediamo due tecniche pratiche per il calcolo dei cho al pasto.

L'impasto darà circa 8 o 10 omelettes.

Metodo 1 (uguali in peso):

Supponiamo di volerne mangiare 5 e che in totale abbiamo ottenuto 8 omelettes. Per saperne i cho totali dividerò i carboidrati totali 124.25 per 8 (totale omelettes) e moltiplico per 5 (quelle che mangerò):

124.25 / 8 x 5 = 77.65625 (mangerò quindi 77.65gr cho)

 

Metodo 2:

Usiamo la percentuale calcolata prima 28.4%, perchè le mie omlettes non pesano uguale, ma 5 pesano 205gr:

205gr x 0.284 = 58.22gr cho

 

Calcolo del pasto completo:

Supponiamo di voler mangiare 2 omelettes con la marmellata al 35%cho circa 25gr, due con formaggio spalmabile che ha cho trascurabili e l'ultima con della cioccolata 15gr al 40%.

Le mie 5 omelettes hanno 58.22gr cho, dovrò sommare quindi 25 x 0.35 e 15 x 0.4:

58.22 + 25 x 0.35 + 15 x 0.4 = 72,97gr mangerò quindi 73gr di cho.

Se il mio rapporto Insulina/cho fosse di 1/20 la copertura insulinica la otterrei con:

73 / 20 = 3,65 UI

3.5 unità di insulina approssimata.

Ricordo che il rapporto Insulina/carboidrati è personale, può variare durante la giornata e dipende pure dall'insulina usata!

L'esempio qui riportato è puramente indicativo per poter capire il meccanismo del calcolo dei carboidrati.

AllegatoDimensione
EducazioneNutrizionale_ContaCHO.pdf10.29 MB
20121020Cho.pdf398.03 KB
FOODTIPS ADG _FEBBRAIO 2013_SELEZIONE.pdf1.76 MB
QUESTIONARIO DI GRADIMENTO CORSO CHO.doc36.5 KB
AllegatoDimensione
EducazioneNutrizionale_ContaCHO.pdf10.29 MB
20121020Cho.pdf398.03 KB
FOODTIPS ADG _FEBBRAIO 2013_SELEZIONE.pdf1.76 MB
QUESTIONARIO DI GRADIMENTO CORSO CHO.doc36.5 KB

ADGT: via Bronzetti n° 29 - 38122 Trento (TN) - Codice Fiscale: 96040290221
Apertura sede:
mercoledì 15:00 - 17:00  Tel.: 349 4371 518 - 0461 921472 - 930464  Fax: 0461 921472

Per informazioni scrivete a:
info [chiocciola] adgt.it
Se nel sito trovate inesattezze scrivete a:
webmaster [chiocciola] adgt.it

Licenza Creative Commons
Quest' opera è distribuita con licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Condividi allo stesso modo 2.5 Italia.